Los principios de la refrigeración por evaporación.
Los persas lograron crear la tecnología necesaria para obtener hielo sin esfuerzo. ¡Y en Persia nada menos!
Así nacieron los Yakhchal o pozos de hielo.
Estas construcciones se basan en el principio de refrigeración por evaporación.
El lugar de almacenaje, llamado Domo es una especie de cúpula, cuya vase se entierra para mantener la temperatura. De noche, las temperaturas no sobrepasan los 0 grados.
Se llenaban unas canaletas de agua permitiendo su congelación. Una vez congelada el agua, se procedía al corte y vaciado.
Se trasladaba hasta la zona de almacenaje inferior del Domo.
Una vez lleno de hielo, el Yakhclal podia mantenerse helado. En la zona media del Domo se colocaba las piezas y alimentos que deseaban congelar y almacenar por varios meses.
Y en la parte más alta, se colocaban alimentos frescos.